做羊肉馅饺子，放调料有讲究！教你正确做法，馅料又嫩又香无膻味

【资料图】

已经到了十二月份，也就意味着天气将会越来越冷，为了保重身体少生病，每天都要注意保暖，也要在饮食上多加注意，建议大家常吃羊肉，滋补效果很好，特别适合冬季食用，可以清炖，也可以做饺子，两种常见吃法都很美味，记得多做的吃。天冷了多做饺子，热气腾腾出锅，还没等凉下来就已经全部下肚，吃起来舒服，试试羊肉馅，鲜香多汁营养高，不知道你做得好吃吗？

饺子要好吃，调好馅料是关键，说到羊肉馅，很多人都不敢尝试，即使做了也不好吃，要么膻味大要么味道怪，这究竟是怎么回事？如果你也遇到了这种问题，那多半是用错调料了。

有人觉得羊肉的膻味很大，如果不用多多的调味料的话，就会没办法盖住羊肉的膻味，也就做出来不香，于是调羊肉馅时，把能放的料全放了，可结果做好后，不仅没有香气，还有一股难闻的味道，让人无法下咽。

做羊肉馅饺子，放调料有讲究！牢记不放料酒，教你调馅技巧，做出来的馅料鲜嫩多汁。

为什么不能放料酒呢？这一点有人不明白，容易错放，这是因为料酒倒进馅料里之后，又被包进饺子皮内了，煮饺子时料酒无法挥发，它的味道会留在饺子内，那么做出来的饺子就很难吃，所以不建议放料酒。

不用料酒的话，该用什么料去除膻味和增加香味呢？教你正确做法，这么做出来的馅料又嫩又香无膻味！快来看看吧，你可以照做一次尝尝。

以胡萝卜羊肉馅为例：

准备适量新鲜羊肉和一两根胡萝卜，注意羊肉的量要比胡萝卜多，这样做出来的馅料才好吃，而且羊肉最好有肥有瘦，不要用纯瘦的部位，否则做出来口感不好。

先准备一碗很重要的调料，这个调料需要自制，做法很简单，小碗内放入少许干花椒，用水清洗一遍，然后倒入适量烧开的水进去，泡半个小时，浸泡后的花椒水就是必不可少的调料。花椒水不需要太多，一斤羊肉馅放二两花椒水就好了，虽然道理是放得越多越好，但也要考虑到好不好包，太多的话怕不好包。

在泡花椒水的时候，我们来剁羊肉，不要一整块去剁，可以先切小一点，再反复地剁碎，一直剁到细腻为止，剁出来有一些小颗粒，这种口感最好，如果用料理机的话注意不要打过头了，打成泥的话影响口感。

再切少许生姜末、少量葱花，给羊肉馅内先放适量食盐、白胡椒粉、老抽搅拌，一直搅拌到馅料黏稠上劲。

然后给羊肉馅里分次倒花椒水，倒进来后朝着刚才搅拌肉馅的方向去打圈搅拌，一直发现没有水分后再加第二次花椒水，就这样反复把准备好的花椒水都加进去。

等加好后，你会发现羊肉馅看起来非常鲜嫩，和刚刚剁好的肉馅有着很大的不同。

接着将胡萝卜擦成丝，放进锅里焯烫一下，目的是稍微变软一点，如果不介意太硬的话不焯水也可以，我一般都焯水，感觉软一点更好吃。

焯水后挤掉水，再剁碎点放进羊肉馅内，放入生姜末、葱花，少许香油倒在胡萝卜碎、葱姜末上搅拌一下，再和肉馅混合搅拌，这样胡萝卜羊肉馅就做好了，闻起来很香，不怕有膻味和异味。

最后把饺子包好，下锅煮熟即可，盛出趁热吃吧，咬一口下去感觉好香好嫩，一盘饺子几分钟搞定。

调羊肉馅，掌握调馅技巧，注意放料什么该放什么不该放：

牢记料酒不能放，还有五香粉、十三香等粉料不能放；

牢记花椒水一定要放，可以给肉馅去腥增香，还可以补水增嫩，做出的馅料更嫩更香，还有葱姜、白胡椒粉可以放，都有去腥膻增香之用。