牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，

牛腱子肉就是前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，

(资料图片)

筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

材料：

牛腱1000克，花椒10克，小茴香15克，盐10克，良姜3克、桂皮3克、草果1个、八角5克、干辣椒3克

生抽3汤匙，黄酱2汤匙，甜面酱1汤勺、生姜10克，料酒3汤匙，冰糖10克

制作方法

1、将买回的整个新鲜牛键子，切成大块、放在冷水里浸泡2小时，反复换几次水，把血水充分泡出。

2、泡好的牛腱子沥干水分。

3、将花椒、小茴香、良姜、桂皮、草果、八角、干辣椒、用水清洗后、装进用纱布做好的料包里备用

4、锅里加入少许油将黄酱、甜面酱放入锅中炒香、加入适量的水、下入生抽、冰糖

5、锅开后下入牛肉、再次烧开、撇去浮沫、下入料酒、生姜、将料包放入锅中锅里的水要盖过牛肉面、加盖给小火煮2小时

6、酱好的牛腱子不用立刻捞出、在原汤里浸泡1个小时会更入味。

7、捞出牛腱肉，立即在上边刷层油、这样就不会风干、沥水晾凉后切成薄片装盘即可。

操作要领：

1、做酱牛肉、牛腱子肉是首选、连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡、这一步非常关键将、血丝泡出后，

3、煮好之后一定不要急着捞出、浸泡1小时更入味。

4、一定要等牛腱子完全冷却再切盘、这样切出的肉比较完整。