【资料图】

首先把蒜苔的尾巴去掉，然后把蒜苔洗干净，表面上的水分晾干。用刀切去头部，把蒜苔切成小段，切好以后放入一个无水无油大一点的盆子里面，加入大概40克左右的盐，用手抓拌均匀，杀出蒜苔里面的辛辣味，腌3个小时以上。

接下来再另取一个锅，倒入花椒、大料小火慢炒，激发出里面的香味，再往锅里面倒入400毫升的生抽，300毫升的陈醋，50克的冰糖，50克的盐，加入300毫升的清水稀释一下搅拌至冰糖溶化。水开以后煮6分钟，时间到了关火晾凉备用。

接下来把腌制的蒜苔捞出来控干水分，装入另一个无水无油大一点的碗里面，加入晾凉的料汁、姜丝、小米辣等抓拌均匀。最后加入适量的高度白酒，再次的抓拌均匀。

另取一个无水无油的玻璃瓶，把腌好的蒜苔装进来，用手压得紧实一点料汁也倒进来，盖上盖子密封起来，腌一个晚上第二天就可以吃。

9.这样腌制的蒜苔放到阴凉处保存吃上一年都不会坏，吃的时候用一双无水无油的筷子夹到碗里面就可以啦，非常的脆爽鲜香配白粥，馒头，面条都非常的好吃。